花椰菜的储藏技术,花椰菜和青花菜怎样保鲜【

花椰菜的採收

养殖业 1

花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜,原产于地中海沿岸。花椰菜又叫菜花或花菜。采收期推迟或采后不适当的储藏环境如高温、低温等,都也许导致花椰菜在储藏中松球、花球变褐而使质量下降。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜,因为其食用有些是稚嫩的花梗与小花蕾,采后在室温下花蕾很容易敞开和黄化,比花椰菜更难保鲜。

这儿给大家一个实际的採收规范,即花球外露,水分含量较高,色泽脆爽时就能够开展採收了。採收全过程中,当花椰菜的花球刚外露来的那时候,要留意将花球周边的叶子拢起,用草绳绕树干等轻轻地绑扎,或是将花球周边的1~2片叶断裂,遮盖在花球上,那样能够维持花球的雪白细嫩。

把生产的花椰菜储藏起来,在寒冬和早春供应市场,可获得较好的效益。适宜储藏的条件是温度0~1℃(低于0℃会受冻,高于8℃会变黄、变暗),相对湿度90%~95%。储藏环境的空气成分氧气占3%~4%,二氧化碳不超过5%。

一、采收与采后处理。用于储藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松懈前收成,以色泽淡白、安排严密、巨细适中的晚熟种类耐贮性最佳。收成时刻应选择在天气晴朗、土壤枯燥的早晨采收。收成时通常保存2-3轮外叶,以对内部花球起必定维护作用。花椰菜黑斑病为储藏中的首要病害,开始使花芽脱色,随后变褐。为操控病害发作,可在采收前2-7天用扑海因2000-1250倍液喷花,也可在入贮前用100毫克/千克的次氯酸钙处理,以利削减储藏中的腐烂。

具体步骤时,还要当心,留意轻摘小心轻放,挑选充足长大了,表层圆正的花球,一般般在气温比较晴空万里的清晨开展採收,白色花球下留2~3轮叶子处割掉,如用以假植储藏,要连根带叶採收。

秋季采收只要不受冻害,愈晚采收愈利于储藏。采收前7天不可浇水。花球采取束叶措施,即在成花期把花球周围的叶子向里折断2~3片盖住花球或将3~4片叶子束起来用稻草或绳子轻轻捆扎住,使阳光不能直接射入。7~8成熟时采收较耐储藏。为防止外叶黄化和脱落,采收前1天应喷25毫升/升的2,4-D溶液或加入10~50毫升/升的6-苄基腺嘌呤溶液。向花球喷洒含量为3000毫升/升的多菌灵或硫菌灵药液.可减轻腐烂。花椰菜花球的形成在植株个体间也很不一致,应分批采收。采收时要注意选择花球硕大、花枝紧密、花蕾致密、边缘尚未散开的花椰菜。用于假植的花椰菜植株,须连根带叶采收。采用其他方法储藏的花椰菜植株,应保留3-4片叶包被花球,以减少在运输过程中产生机械损伤。储藏中应用保湿的材料覆盖或塑料薄膜包装。 一、塑料薄膜袋储藏 用0.04毫米厚的塑料薄膜制成30厘米×34厘米的小袋,单花球包装,袋折口而不密封,放入1±0.5℃的冷库中,储藏期可达65天左右,商品率高达94%左右。采用塑料薄膜小袋包装,袋内空气处于静止状态,花椰菜在高湿条件下,细胞水分充足、膨压大、组织坚挺脆嫩、失重少。袋内温度也相对稳定,保证了花椰菜各种生理生化活动的正常进行,可以免受病菌相互感染和机械损伤,从而大大减轻了发病率。 二、冷藏 采收后的花椰菜要尽快放到阴凉通风处或冷库中预冷,去掉携带的田间热。将预冷后的花椰菜按等级、规格、产地、批次分别码入冷库间,距蒸发器至少1米。一般花椰菜装箱冷藏时,花球应朝上:箱码放时,以不伤害下层花椰菜的花球为宜。单花球套袋冷藏时,应将单个花球装入0.015毫米厚聚乙烯塑料袋规格30~35厘米×35~40厘米)中,扎口放入箱筐)内,码放时要求花球朝下,以免袋内产生的凝结水滴在花球上造成霉烂。冷藏温度应保持在0±0.5℃,库内相对湿度为90%~95%。在上述条件下,根据花椰菜品种和产地不同,一般冷藏方法,冷藏期限为3-5周:单花球套袋冷藏方法,冷藏期限为6~8周。 三、窖藏 储藏窖多用棚窖,建造时先在地面挖1个坑,窖顶铺设木料、秸秆,并盖土,开设1~2个窖口,供出入和通风之用。根据窖的深浅可分为地下式和半地下式。寒冷地区采用地下窖,较温暖或地下水位较高地区采用半地下窖。地下式挖土深达2.5~3米,半地下式挖土深1~1.5米,地上部土墙高1~1.5米。 储藏窖可用于晚熟春花椰菜夏季储藏,也可用于秋花椰菜冬季储藏。入窖前菜窖应用0.5%漂白粉液喷洒消毒灭菌。把整理好的花椰菜带4~6片外叶捆扎在一起,留根长约3~4厘米。储藏花椰菜可在窖内堆成塔形垛,宽约2米,高1米左右,垛间留出通风道。此法的缺点是储量少。最好采取架储,各层架相距75~100厘米,架上铺放木板,木板间留有缝隙,每层架上堆放3-6层花椰菜,并空出20厘米高的空间通风。要加强通风管理,白天关闭窖门,夜间敞开窖门使窖内温度尽可能低一些。夏季窖藏花椰菜可储15~20天。 冬季窖藏其温度管理大致分为3个阶段:第一阶段为入窖初期,此时窖内温度较高,湿度较大,应加强通风换气,以降低窖内的温湿度。每隔4~5天要倒1次菜,帮助散发菜堆内的热量,防止脱帮和腐烂。第二阶段是进入寒冷季节以后,气温、窖温都显著下降,此时应减少通风,以保温为主,防止发生冻害,20天左右倒1次菜。第三阶段是立春以后,气温、窖温又逐渐回升,此时要尽量减缓窖温回升速度,在白天封闭气孔、天窗,防止外界热空气进入,夜间打开,放入冷空气,同时要增加倒菜次数,避免花椰菜发热腐烂。其储藏适温为0±1℃,适宜相对湿度为85%~90%。冬季窖藏花椰菜可达2~3个月。 四、挂藏 把花椰菜连根拔起,适当留一些外叶,沿着花球叶梢处,(www.nczfj.com)用稻草围好扎紧,倒挂在瓦平房屋檐下即可。但要防止阳光直接照射。此法适合菜农自家少量储藏。 五、假植储藏 在冬季较温暖地区,可把花椰菜连根拔出后假植在阳畦、储藏沟或棚窖等场地。在土壤结冻之前挖一长方形沟,长宽依花椰菜的数量而定,一般每条沟假植4000千克。采收时将花椰菜连根拔起,带土在露地堆放2~3天,使外叶的水分减少一些,至外叶开始萎蔫时进行假植。将花椰菜一棵棵按株行距9~13厘米的距离排列,叶片用稻草等物捆绑包住花球。假植后立即向沟内浇水,浇水量以水能渗入土层10厘米为度,再在植株顶上覆盖花椰菜外叶,过7~8天覆土,土厚10厘米左右。大雪节气前后第二次覆土,增加土层厚12~14厘米。冬至时进行最后一次覆土,土层再加厚5-6厘米。3次共覆土厚约30厘米。覆土时要力求均匀,盖得太厚,花椰菜会发热引起腐烂;盖得太薄,又会受冻。储藏初期要防热,白天盖上草席,晚上揭开,温度维持在2~3℃;后期要防冻。 六、气调储藏 用塑料薄膜做成帐子,将花椰菜存放在帐内,向帐内通入普通氮气,以降低帐内氧气含量的比例,并在帐内放氢氧化钙吸收二氧化碳,用抽气泵或低压风机排换帐内气体,每隔2天用气体分析仪测定帐内氧和二氧化碳的含量,将其调至所要求的范围。花椰菜的气调储藏温度以3~8C为宜,氧气控制在2%-5%,二氧化碳在0%~6%比较适宜,此法可储藏3~4个月。储藏前用50毫克/升的2,4-滴或6-苄基腺嘌呤液浸蘸花球根部,有助于防止外叶黄化和脱落。入库时向花球喷洒3000毫克/升苯菌灵或甲基硫菌灵溶液,可减轻其腐烂。 七、纱布围藏 把经过挑选的花球根朝下、顶朝上分层堆放在架子上,然后把经过40%甲醛300倍液消毒的白纱布或白布覆盖在储藏架四周,就可达到储藏要求。纱布应每天或隔天消毒1次,即用消毒液浸泡5分钟后沥干到不滴水为标准。此法既可增湿、减少花球水分蒸发,又能防止病菌侵入、减少花球腐烂变质。 八、打孔塑料袋衬箱储藏 将仔细挑选和修整后的花椰菜,用垫衬0.025~0.03毫米厚的聚乙烯袋包装,包装袋上用直径2毫米左右的木针扎2-6个孔,扎口储藏(塑料袋也可不打孔,采用折口不密封的方式)。储藏温度为0 0.5℃。这种方式保湿保鲜效果好,但要避免花球彼此间相互摩擦和挤压,减少因损伤造成的变色和腐烂。这种方式储藏效果较单花球套袋略差。储期不宜过长,一般在40~50天。 九、大帐储藏 在冷库中搭建宽4~4.5厘米、长1.5米、高2米左右的菜架,上下分隔成4~5层,架底部铺设一层聚乙烯塑料膜作为帐底。将待储花球码放于菜架上,最后用0.12毫米厚聚乙烯薄膜制成大帐罩在菜架外并与帐底部密封。花椰菜通过自身的呼吸作用,可自发调节帐内氧气和二氧化碳的比例,但须注意氧气浓度不可低于2%、二氧化碳浓度不能高于5%。控制方法:通过启开大帐上特制的“袖口”通风。储藏最初几天呼吸强度较大,须每天或隔天透帐通风,随着呼吸强度的减弱并日趋稳定,可2~3天透帐通风1次。储藏期间15~20天检查1次,发现有病变的个体应及时处理。为防止二氧化碳伤害,在帐底部撒些氢氧化钙。在菜架中、上层的周边摆放一些高锰酸钾载体,储藏最与载体之比是20:1。大帐罩后也可不密封,与外界保持经常性的微量通风,加强观察,8~10天检查1次。以上方法一般可储藏50~60天,商品率达80%左右。为降低腐烂率,在花椰菜刚入帐时就在大帐内按1千克花椰菜用0.1毫克克霉灵(富马酸二甲酯,防霉剂)保鲜剂浸蘸在吸水性好的纸或棉布条上,多点悬挂在菜架上,熏蒸24小时后透帐排除帐内气体,能有效地抑制菜体表面的病原菌。大帐储藏量较大,但是要求技术相对较高。

青花菜采收前2天不要洒水,采收前用10-20毫克/千克ba液喷洒花球,也可在采后用保鲜剂处理,但要将浮水晒干后才干入库储藏。

养殖业 2

二、预冷。花椰菜和青花菜采后经选择、修整及保鲜处理后应当即放入预冷库预冷。特别是青花菜,避免变色、变老和延伸保鲜期最要害的办法是采收后赶快处于低温条件下,在20-25℃室温放置1-2天,花蕾花茎就会失绿转黄,故最佳能在3-6小时内降至1-2℃。经过-17℃低温疾速预冷的办法,可在5小时内使菜温降至所请求的低温。

花椰菜的储藏

三、包装。花椰菜和青花菜在包装时,将茎部朝下码在筐中,最上层商品低于筐沿。为削减蒸发凝集的水滴落在花球上导致腐烂,也可将花球朝下放。禁止运用竹筐或柳条筐装运,有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载,装箱后当即加盖入库。为延伸保鲜期,可运用0.015-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装,必要时在袋上打2个小孔,能起到杰出的自发气调作用。用聚乙烯袋密封,加硅橡胶窗即硅窗法包装,储藏作用更佳。

1、塑料膜遮盖法

四、储藏运送。储藏温度请求为0-1℃,湿度为90-95%,因而最佳用机械冷藏库储藏。为了保湿,在库内对没有内包装的商品,堆垛附近罩上塑料膜,薄膜边缘留有天然开缝,不全关闭。运送请求用冷藏车,温度不宜高于4.5℃,不然小花蕾会很快黄化。关于没有冷藏设备条件贮运的,可于采收后及时在包装箱内加冰块降温,加冰量占箱总体积的1/3-2/5,并赶快运至目的地。

将含有2~3个叶子、留出3~5cm主茎的花球捆在一起,并且用塑料膜覆。遮盖的那时候留意不必将其封闭式,每日轮着揭露一侧塑料薄膜给花浇水,维持温度3℃上下,可具有不错的冷藏功效。因而在储藏的全过程中就不易发霉,能够确保花椰菜的新鲜水平。

花椰菜和青花菜在储藏时期有必定的乙烯释出,储藏办理中应留意当令通风换气,或在顶层留出空间放置乙烯吸收剂。

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2、地下室储藏法

地下室储藏法是储藏蔬菜水果一种普遍的方式,较为好用。在储藏花椰菜以前,最先往地下室内铺平一圈麦秸,另外路面铺平农用地膜,以做到隔热保温保湿补水的目地。随后将含有5~6片小叶的花球先晾干一天,再把菜花逐层码起来,每过多月上下倒垛1次,挑出来即将发霉的花球就能做到优良的储藏实际效果。期内留意要维持地下室内的温度在1~5℃上下,空气湿度85%~90%上下就能。

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